食品级正己酸（己酸）在食品中的安全性较高，但需注意其使用剂量和特定人群的限制。以下是对其安全性的详细分析：

一、安全性基础

1. 毒性较低：正己酸对人体的直接毒性较低，但长时间或高浓度接触仍可能引起皮肤和眼睛的刺激。

2. 允许使用：根据GB 2760-96规定，正己酸是允许使用的食用香料，主要用于配制己酸酯作为食用香料，应用于干酪、奶油、朗姆酒和奶油硬糖等型香精中。

二、使用限制与注意事项

1. 使用剂量：正己酸在食品中的添加量需按正常生产需要，一般在调味料中450mg/kg；糖果中28mg/kg；烘烤食品中22mg/kg；冷饮中4.3mg/kg。过量使用可能导致不必要的健康风险。

2. 特定人群：虽然正己酸对一般人群的安全性较高，但对于某些特定人群，如孕妇、婴幼儿、老年人或患有特定疾病的人群，其安全性可能有所不同。因此，在这些人群中使用正己酸时应更加谨慎。

三、安全性评估与监管

1. 安全性评估：食品添加剂的安全性评估包括急性毒性、慢性毒性、致畸、致癌、致突变等实验研究，以及人群暴露水平的监测。正己酸作为食品添加剂，其安全性也经过了相应的评估。

2. 监管要求：各国对食品添加剂的使用标准和限量进行了严格规定，以确保消费者健康。正己酸作为食品级添加剂，其生产和使用必须遵守相关法规和标准。