在各种现代先进仪器与设备的帮助下，人们利用相关科学技术和化学反应，如生物酶解技术、美拉德反应等，制作出肉味香精这一产物，并广泛应用在肉类产品的加工环节中。根据风味的不同，肉味香精可分为猪肉香精、鸡肉香精、牛肉香精、鸭肉香精和羊肉香精等。其中，根据猪肉制作方法的不同，又可以将猪肉香精分为多种类别。根据形态的不同，肉味香精可分为粉状香精、油状香精、膏状香精和水状香精等。

在速冻水饺的生产过程中，各类肉类香精的应用十分常见，其中猪肉香精和牛肉香精的使用频率极高，这是因为以猪肉、牛肉和蔬菜为原料的水饺销量最好，因此必须突出猪肉或牛肉的香味，并实现它们与蔬菜混合后风味的协调统一。常见的猪肉味速冻水饺制作中，包含有50%的猪肉、40%的蔬菜、5%的大葱和鲜姜、3%的酱油、1.8%的食用盐和味精、0.2%的猪肉香精。牛肉味速冻水饺是以牛肉和蔬菜混合制作而成，考虑到牛肉本身的腥味较重，香味不够浓厚，因此加入0.2%的热反应香精即可。