食品级正己酸又称为己二酸，是一种常用的食品添加剂，被广泛应用在糕点制作中。其主要作用是作为防腐剂，可以有效延长糕点的保质期，防止糕点变质和霉变。此外，正己酸还具有抑菌的作用，可以保持糕点的口感和新鲜度。

在糕点制作中，使用食品级正己酸需要遵循以下方法：

1.按照配方称量正己酸，量多少要根据具体的食谱来决定，一般在1-2%的比例下添加。

2.在糕点的干性材料中预先混合正己酸，轻轻搅拌均匀。

3.逐渐将含有正己酸的干性材料倒入湿性材料中，搅拌均匀至面团成形。

4.进行烘焙或制作糕点的过程中，正己酸会随着高温释放，起到防腐和抑菌的作用。

总的来说，食品级正己酸在糕点制作中起着非常重要的作用，它不仅可以延长糕点的保质期，还可以保持糕点的口感和质地。当使用正己酸时，一定要确保按照配方来进行，注意控制添加量，以免对糕点的口味产生影响。希望以上信息对您有所帮助！