食品级正己酸是一种常用的食品添加剂和防腐剂，其纯度对其性能有着重要的影响。正己酸的纯度越高，其在食品加工和保存中的效果就会更好。下面将详细介绍纯度对正己酸性能的影响。

首先，正己酸的纯度越高，其防腐剂的效果就会越好。纯度高的正己酸可以更好地抑制食品中微生物的生长，延长食品的保质期。同时，纯度高的正己酸还可以避免在食品中引入其他杂质，保证食品的质量和安全性。

其次，纯度高的正己酸在食品加工中的稳定性更高。正己酸纯度较低的话，可能会受到氧化、光照、温度等因素的影响，从而导致其性能下降，甚至影响到食品的品质。而纯度高的正己酸更加稳定，在加工过程中不易受到外界环境的影响，能够更好地发挥其防腐作用。

此外，正己酸的纯度也会影响其溶解性和渗透性。纯度高的正己酸更容易溶解于水和食品中，更易被微生物吸收，从而提高其防腐效果。相反，纯度低的正己酸可能会出现无法全部溶解的情况，影响其在食品中的分布和作用。

总的来说，食品级正己酸的纯度对其性能有着重要的影响。高纯度的正己酸更具有优良的防腐效果、稳定性和溶解性，能够更好地满足食品加工和保存的需求。因此，在选择和使用正己酸时，应尽量选择纯度高的产品，以确保食品的安全性和品质。